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　　紫蘇又稱作蘇葉，香蘇，為唇形科植物紫蘇Perilla frutescens (L.)Britt的干燥葉(或帶嫩枝)。夏季枝葉茂盛時采收，除去雜質，曬干。氣清香，味微辛。全草入藥，其葉、梗有發表、散風寒的作用，其子種有降氣定喘的作用，在全國中藥材市場上為常規品種。

　　紫蘇葉商品常按性狀來源不同劃分為兩種：紅紫蘇(又名家蘇葉，系栽培品，為商品主流);青紫蘇(又名野蘇葉，多系野生品。其不同于紅紫蘇之處為葉片較小，葉形漸尖)。

　　根據我們的調查，紫河車市場的報價與其種類相關，大致如下：紫蘇葉價格：2.7—5.2元;紫蘇子價格：10—12元;紫蘇梗價格：2—3元;紫蘇根價格：4—5元;全紫蘇價格：1.5—2.5元。

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　　下面就讓我們來深入了解一下紫蘇的功效及相關知識。主要有以下幾種功效：

　　1、解熱作用：用于感冒風寒，發熱惡寒，頭痛鼻塞，兼見咳嗽或胸悶不舒者。本品能發散表寒，開宣肺氣，可與生姜同用。兼有咳嗽者，常配伍杏仁、前胡等，如杏蘇散;若兼有氣滯胸悶者，多配伍香附、陳皮等，如蘇散。用于脾胃氣滯，胸悶，嘔吐之證。本品具行氣寬中，和胃止嘔功效。偏寒者，每與藿香同用;偏熱者，可與黃連同用。

　　2、抗菌作用：蘇葉在試管內能抑制葡萄球菌的生長。紫蘇水提物對大腸桿菌,枯草芽孢桿菌,酵母菌和霉菌有一定的抑制作用,對大腸桿菌和枯草芽孢桿菌的抑制作用強于黑曲霉和酵母菌。通過實驗研究得出紫蘇水提取物對細菌、真菌的抑制作用,了解其抑菌特性,為紫蘇提取物在食品天然防腐劑領域中的開發利用提供實驗依據,也為紫蘇的綜合利用開辟一條新途徑�？勺麽u油、腌漬物等之防腐劑。

　　3、對血糖的影響：紫蘇油中的主要成分紫蘇醛作成肟后，口服的升血糖作用較紫蘇油更強，將此肟溶于橄欖油中皮下注射，亦有作用，但較緩慢。

　　4、療慢性氣管炎：對單純型和喘息型療效相似。對咳、喘、痰三癥均有一定療效。用藥后多數患者反映食欲增加，部分患者睡眠較前安靜，心跳減輕，個別病例出現利尿作用，浮腫消退。僅個別患者出現口干、唾液減少等副反應，一般均較輕微，為時短暫，不須處理，可自行消失。

　　5、治療尋常疣：將疣周圍皮膚消毒(疣體突出者可貼皮剪去)，取洗凈之鮮紫蘇葉摩擦疣部，每次10～15分鐘，敷料包扎，每日1次。治療20例，連續摩擦2～6次皆愈。

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　　紫蘇葉除了藥用外，還具有一定的食療作用，下面就為大家推薦紫蘇葉食譜，即用紫蘇葉搭配其他材料和調理而制成的食譜。

　　1、蘇葉拌黃瓜：紫蘇葉洗凈，加鹽殺一下，切碎。黃瓜洗凈，去皮，切成絲，放入一小盆中，撒上精鹽、味精、白醋和適量白糖，拌勻，再把切好的紫蘇撒在黃瓜絲上，淋上香油，上桌前拌勻，裝人盤中，即可食用。

　　2、炸紫蘇葉：紫蘇葉一片片洗凈，用布擦干，放在盤中;煎炸粉用適量水調好。鍋內倒入油，將紫蘇葉全部浸入調好的煎炸粉中，下油鍋文火炸至兩面金黃撈出放盤中;全部炸完后撒上椒鹽即可食用。

　　3、鮮紫蘇葉滾魚頭：紫蘇葉洗凈，切碎;魚頭開邊、去鰓、洗凈、鹽拌腌，拍上干生粉，起油鑊下姜，下魚頭稍煎，濺入少許紹酒。加入清水1250毫升(5碗量)，滾沸至剛熟，下紫蘇葉、蔥稍滾，下鹽便可。此量可供3~4人用。