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    1 食用糙米的注意事項

    食用糙米的注意事項

      1:由于糙米保留了外層(果皮、種皮、珠心保護層)保護組織,其農藥含量會比精米高出許多,甚至上百倍,以至于坊間有所謂有機糙米的產生,強調栽種過程杜絕使用農藥。

      2:果皮的組織中含許多螯形化合物作用強烈的植酸。植酸和礦物質結合成為植酸鹽,植酸會阻礙礦物質的吸收。

      3:種皮中含有大量的蠟脂和色素,對人體健康會有不利。

      4:糙米等谷類外皮所含有的“非定”(未曾被精白過的谷類)不利于鈣及鐵的吸收。由于含磷過多,鈣的吸收顯得格外困難。因此,當你改吃糙米飯的話,必須加倍地攝取鈣及鐵。

      5:美國消費者聯盟進行的一項消費者食品安全調查發現,某些品牌的糙米中砷的含量超過了精制的白米。砷會降低人體修復系統功能,所以當細胞受損時,DNA無法恢復原狀,容易癌變。預防措施:煮飯之前用清水將糙米漂洗干凈,淘洗時水和米的比例至少為6:1。如果有外出就餐的習慣,每周在飯館里吃的米飯(或是用米飯制成的其他食品)限制在2份以內。

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    2 糙米的功效與作用

    糙米的功效與作用

      現代營養學研究發現,糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E,能提高人體免疫功能,促進血液循環,還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒,使人充滿活力。此外,糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素,有利于預防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維,可促進腸道有益菌增殖,加速腸道蠕動,軟化糞便,預防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合,促進膽固醇的排出,從而幫助高血脂癥患者降低血脂。

      吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹,人體消化吸收速度較慢,因而能很好地控制血糖;同時,糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性,對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明,糙米飯的血糖指數比白米飯低得多,在吃同樣數量時具有更好的飽腹感,有利于控制食量,從而幫助肥胖者減肥。

      1:糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效,能有效的調節體內新陳代謝,內分泌異常等;

      2:糙米能治療貧血;

      3:糙米能治療便秘,凈化血液,因而有強化體質的作用;

      4:胚芽中富含的維生素E能促進血液循環,有效維護全身 機能;

      5:糙米能使細胞功能轉為正常,保持內分泌平衡;

      6:糙米具有連接和分解農藥等放射性物質的功效,從而有效的防止了體內吸收有害物質,達到了防癌的作用。

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    3 糙米簡介

    糙米簡介

      糙米是稻谷脫去外保護皮層稻殼后的穎果,內保護皮層(果皮、種皮、珠心層)完好的稻米籽粒,由于內保護皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗,質地緊密,煮起來也比較費時,但其瘦身效果顯著。與普通精致白米相比糙米更富有許多維他命、礦物質與膳食纖維,被視為是一種綠色的健康食品。

      糙米屬穎果,表面平滑有光澤。在糙米米粒中,米粒有胚的一面稱腹白,無胚的一面稱背面。糙米米粒表面共有五條縱向溝紋,背面的一條稱背溝,兩側各有兩條稱米溝。糙米溝紋處的皮層在碾米時很難全部除去,對于同一品種的稻谷,溝紋處留皮越多,可以認為加工精度越低,所以大米加工精度常以粒面和背溝的留皮程度來表示。有的糙米在腹部或米粒中心部位表現出不透明的白斑,這就是腹白或心白。腹白和心白是稻谷生長過程中因氣候、雨量、肥料等不適宜而造成的。

      糙米果皮包括外果皮、中果皮、橫列細胞和管狀細胞,總厚度約10 微米。種皮極薄,厚度約為2 微米,結構不明顯,有的糙米種皮內含有色素而呈現顏色。外胚乳是粘連在種皮下的薄膜狀組織,厚度l-2 微米,與種皮很難區分開來。胚乳是米粒的最大部分,包括糊粉層和淀粉細胞。糊粉層細胞中充滿了微小的糊粉粒,含有蛋白質、脂肪等,不含淀粉。淀粉細胞中充滿了淀粉粒。胚位于米粒腹面的基部,呈橢圓形,由胚芽、胚莖、胚根和盾片組成,盾片與胚乳相連接,種子發芽時分泌酶,分解胚乳中的物質供給胚以養分。

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    4 糙米的價值

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    橘子皮的其他作用

      糙米是稻米經過加工后所產的一種米,是指除了外殼之外都保留的全谷粒,即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。糙米的營養價值豐富,那么糙米有哪些營養價值呢?

      一、糙米的營養價值

      糙米比精米含有更豐富的維生素、礦物質與膳食纖維,如糙米中的維生素B1比精米高達12倍,維生素E是精米的10倍;而鈣的含量是精米的1.7倍,鐵含量是2.75倍,煙堿素是3.2倍,其纖維素則比糙米高14倍。雖然糙米的蛋白質含量雖然不多,但是蛋白質質量較好,主要是米精蛋白,而且其氨基酸的組成比較完全,易于人體消化吸收,但賴氨酸含量較少,含有較多的脂肪和碳水化合物,短時間內可以為人體提供大量的熱量。所以糙米的營養遠勝于精米。

      二、糙米的食療

      雖然糙米口感粗糙,沒有精米那么口感細膩,但是糙米的營養價值之高,可將糙米作為輔助食物,將糙米作為食物,糙米中的米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E,能提高人體免疫功能,促進血液循環,還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒,使人充滿活力。再者,糙米中保留了大量的膳食纖維,可促進腸道有益菌增殖,加速腸道蠕動,軟化糞便,預防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合,促進膽固醇的排出,從而幫助高血脂癥患者降低血脂,而且糙米中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹,人體消化吸收速度較慢,因而能很好地控制血糖,所以,吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益。而且糙米中鉀、鉻、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高,有利于提高胰島素的敏感性,對糖耐量受損的人很有幫助,而且有利于預防心血管疾病和貧血癥。

      此外,食發芽糙米可促進健康,因為糙米仍保留著外皮、糊粉層和胚芽,所以它在一定溫度下會發芽,使其內部發生戲劇性變化,并能產生各種有保健和健美功能的成分。實驗結果證實:發芽糙米中含有豐富的抗活性氧植酸、阿魏酸等,可以抑制黑色素的產生,使皮膚保持白凈,并能促進新陳代謝,預防動脈硬化、內臟功能障礙和癌癥等。大量的氨基酸GABA存在于腦和脊髓中,有改善血液循環、增加氧氣供應量、抑制自律神經失調和老年性癡呆癥等功效。此外,發芽糙米還保留著更多的鎂、鉀、鈣、鋅和鐵等人體所必需的微量元素。

      三、糙米的功效

      由上述可知,糙米對人的健康有很多作用,如:

      1、糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效;

      2、能有效的調節體內新陳代謝,內分泌異常等;

      3、糙米能治療便秘,凈化血液,因而有強化體質的作用;

      4、糙米有利于預防心血管疾病和貧血癥;

      5、糙米有很好的美容效果;

      6. 糙米具有連接和分解農藥等放射性物質的功效,從而有效的防止了體內吸收有害物質,達到了防癌的作用。

      7、糙米有提高人體免疫功能,促進血液循環,消除沮喪煩躁的情緒等功效。

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    5 糙米的介紹

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    糙米的價值

      糙米,光看名字就知道是不好的米,那么糙米究竟是怎樣的一種米呢?下面我們就介紹糙米究竟是什么東西。

      一、糙米的介紹

      糙米是稻米經過加工后所產的一種米。日本人之為為玄米。糙米(Oryza sativa,spp.),是指除了外殼之外都保留的全谷粒,即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。糙米口感粗,質地緊密,煮起來費時,現在已經很少有人吃了。而精白米則是糙米經過精磨、去掉外層組織得到的,也就是我們平常吃的比較多的大米,相比于糙米,雖然精米雪白細膩,吃起來柔軟爽口。但營養專家指出:糙米的營養價值比精米高,糙米比精米含有更豐富的維生素、礦物質與膳食纖維,雖然糙米的蛋白質含量雖然不多,但是蛋白質質量較好,主要是米精蛋白,其氨基酸的組成比較完全,易于人體消化吸收,但賴氨酸含量較少,含有較多的脂肪和碳水化合物,短時間內可以為人體提供大量的熱量。

      糙米是一種健康食品,可以制成谷片。

      二、糙米的原料

      在我國糧油質量國家標準中,按稻谷的粒形和粒質可以分為三類:第一類是秈稻谷,即秈型非糯性稻谷。根據粒質和收獲季節秈稻谷又有早秈稻谷和晚秈稻谷之分;第二類是粳稻谷,即粳型非糯性稻谷。粳稻谷亦有早粳稻谷和晚粳稻谷之分;第三類是糯稻谷,按其粒形和粒質分為秈糯稻谷和粳糯稻谷兩類。稻谷經礱谷機脫去穎殼后即可得到糙米。也就是說糙米就是稻谷脫殼后仍保留著一些外層組織,如皮層、糊粉層和胚芽的米。

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