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    1 牛奶的種類

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    牛奶的保存方法

      牛奶,是最古老的天然飲料之一。牛奶,顧名思義就是指從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家,牛奶也分有不同的等級,目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。而目前在市面上牛奶也分成多個種類。

      1、巴氏消毒奶。巴氏消毒奶就是指采用巴氏消毒法滅菌,全程需在4℃-10℃冷藏,目前較為流行。這種消毒方法能夠最大程度的保留牛奶中營養成分,也可以使牛奶中的營養成分獲得較為理想的保存,是目前世界上最先進的牛奶消毒方法之一。

      2、常溫奶。常溫奶,就是指采用超高溫滅菌法,能將有害菌全部殺滅,保質期延長至6個-12個月,無須冷藏。但牛奶營養物質會受很大損失。

      3、還原奶。奶粉不得用于巴氏消毒奶,但常溫奶、酸奶及其他乳制品可用,但必須標明原料為“復原乳”或“水和奶粉”。

      4、生鮮牛奶。在許多發達國家,未經殺菌的生鮮牛奶是最受消費者歡迎的,但價格也最為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質,能夠在4℃下保存24小時~36小時。這種牛奶無需加熱,不僅營養豐富,而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分,對兒童的生長很有好處。

      5、滅菌牛奶。滅菌牛奶的保存時間較長,牛奶在加工過程中已經全面滅菌,對人體有益的菌種也基本被“一網打盡”了,牛奶的營養成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像,保質期大部分是30天或更長時間,有些滅菌牛奶的保質期達6個月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚,但是營養物質有一定損失,B族維生素有20%~30%的損失。

      6、無抗奶。無抗奶是指用不含抗生素的原料生產出來的牛奶。

      7、水牛奶。—水牛奶產量雖然較低,但奶中所含蛋白質、氨基酸,乳脂、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。據國家有關科研部門測定,水牛奶質十分優良,可稱得上是奶中極品,其價值相當于黑白花牛奶的二倍,最適宜兒童生長發育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高,氨基酸、維生素含量非常豐富,是老幼皆宜的營養食品。

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    2 牛奶的保存方法

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    牛奶的功效

      牛奶,是最古老的天然飲料之一,對人體也有很多的好處。但在保存牛奶上也要十分注意,避免喝到過期或者壞了的牛奶。而保存牛奶要注意以下幾點:

      1、鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方,最好是放在冰箱里。如果不將鮮牛奶放置在陰涼的地方或者冰箱里,鮮牛奶很容易在高溫下被破壞它的營養成分,不適宜人們的飲用。

      2、不要讓牛奶曝曬在陽光下或接受燈光的照射。日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素,同時也會使其喪失芳香,對牛奶的保存有不利影響。所以如若要保存好牛奶,切記要將牛奶遠離陽光和燈光的照射。

      3、牛奶放在冰箱里,瓶蓋要蓋好,以免他種氣味串入牛奶里。如果牛奶的瓶蓋沒有蓋好,其他氣味很容易串入牛奶里,破壞牛奶原有的芳香和營養,不利于牛奶的保存。

      4、如果牛奶倒進杯子、茶壺等容器,如若沒有喝完,應蓋好蓋子放回冰箱,切不可倒回原來的瓶子。牛奶在倒進其他容器之后,就不能將其倒回遠離的瓶子里面,如果倒回去容易導致牛奶的變質,即使仍將其放置在冰箱內。

      5、過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時,其品質會受損害,破壞牛奶原有的營養價值。因此,牛奶不宜冷凍,放入冰箱冷藏即可。

      牛奶是一種對人體很有好處的天然飲料,但也要在保存好的情況下才有它的營養價值,所以在日常保存牛奶上,要切記以上幾點,以免牛奶的品質受到損害。

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    3 牛奶的功效

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    喝牛奶的注意事項

      牛奶是一種十分適宜人類引用的天然飲料,對人體的健康也有很好的功效。但具體有哪些功效呢?

      1、牛奶中的礦物質種類十分豐富,除了我們所熟知的鈣以外,還有磷、鐵、鋅、銅、錳等的含量也很多。而且牛奶中的鈣磷比例十分相當,很適合人體對鈣的吸收。另外牛奶中的鉀也可使動脈血管在高壓時保持穩定,減少中風風險。

      2、牛奶可幫助阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘。

      3、牛奶中各個營養成分對人體也有很大的幫助。牛奶的酪氨酸能促進血清素大量增長;牛奶中的鐵銅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率;牛奶中的鈣能增強骨骼和牙齒,減少骨骼萎縮病的發生;牛奶中的鎂能使心臟耐疲勞;牛奶中的鋅能使傷口更快愈合;牛奶中的維生素B能提高視力。

      4、常喝牛奶能預防動脈硬化。

      5、睡前喝牛奶能幫助睡眠。意大利熱那亞市女研究員羅塞拉·阿瓦洛內曾撰寫的一份研究報告說,人們日常食用的牛奶等一些食物,其中含有一定數量的起鎮靜安神作用的物質,如苯甲二氮萆。所以,當你心煩意亂的時候,不妨去喝一大杯牛奶安安神, 睡前也可以喝一杯牛奶促進睡眠。

      6、牛奶中的純蛋白含量高,常喝牛奶可美容。牛奶營養豐富,含有高級的脂肪、各種蛋白質、維生素、礦物質,特別是含有較多維生素b族,它們能滋潤肌膚,保護表皮、防裂、防皺使皮膚光滑柔軟白嫩,使頭發烏黑減少脫落,從而起到護膚美容作用。

      7、牛奶含有鈣、維生素、乳鐵蛋白和共軛亞油酸等多種抗癌因子,有抗癌、防癌的作用。牛奶和奶制品干酪中含有一種cla的物質,能有效破壞人體內有致癌危險的自由基,并能迅速和細胞膜結合,使細胞處于防御制癌物質侵入的狀態,從而起到防癌作用。而且牛奶中所含的鈣能在人體腸道內有效破壞致癌物質,使其分解改變成非致癌物質,并排出體外。牛奶中所含的維生素a、維生素b2、維生素d等對胃癌和結腸癌都有一定的預防作用。

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    4 喝牛奶的注意事項

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    過期牛奶的用途

      雖然牛奶對人體有很大的營養價值,但要喝牛奶也要注意一些細節問題。具體有那些細節問題要注意呢?

      1、不要喝生奶,喝鮮奶要高溫加熱,以防病從口入。生牛奶雖然營養價值很高,但生牛奶里也有很多細菌,如果沒有經過高溫加熱消毒,很容易將細菌也一起喝進人體中,對人體產生一定的危害。

      2、牛奶中的蛋白質80%為酪蛋白,當牛奶的酸堿度在4.6以下時,大量的酪蛋白便會發生凝集、沉淀,難以消化吸收,嚴重者還可能導致消化不良或腹瀉。所以在喝牛奶時,不宜添加果汁等酸性飲料。

      3、有人喜用牛奶代替白開水服藥,但牛奶明顯影響人體對藥物的吸收,牛奶易在藥物表面形成一個覆蓋膜,使奶中的鈣、鎂等礦物質與藥物發生化學反應,形成非水溶性物質,從而影響藥效的釋放及吸收。所以不要用牛奶代替白開水來服藥,而且在服藥前后1小時也不要喝奶。

      4、不宜多飲冷牛奶,因為冷牛奶會影響腸胃運動機能,引起輕度腹瀉,使牛奶中的營養成分多數不能被人體吸收利用。

      5、牛奶不宜長時間高溫蒸煮。牛奶中的蛋白質受高溫作用,會由溶膠狀態轉變成凝膠狀態,導致沉淀物出現,營養價值降低。

      6、牛奶和(黑)巧克力不宜同吃。如果將牛奶和巧克力一起吃,巧克力中的成分會破壞牛奶中的鈣,使鈣無法吸收。這樣一來,牛奶的一些營養就不能攝取了。另外,牛奶的成分會影響巧克力中對人體有益的成分作用的發揮,比如,抗氧化成分,抗血栓成分,在有牛奶的情況下都不能發揮出來。所以,牛奶盒巧克力不能夠同吃,要避免這兩種的相遇。

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