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    1 植物油的基本介紹

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      下面,我們就開始介紹“開門八件事”中的油——植物油。

      植物油,顧名思義來自于植物的果實、種子、胚芽等,如花生油、大豆油、菜籽油、棕櫚油、蓖麻油等。它是由脂肪酸和甘油化合而成的化合物,廣泛存在于自然界中。其主要成分是直鏈高級脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸種類包括不飽和脂肪酸、軟脂酸、硬脂酸等。食用植物油所含的不飽和脂肪酸比動物油多,因此比動物油更有營養。食用植物油還含有維生素E、維生素K以及鈣、鐵、磷、鉀等礦物質。

      植物油按性狀可分為油和脂兩類。通常把在常溫下為液體者稱為油;常溫下為固體和半固體者稱為脂。按用途分為食用植物油脂和工業用植物油脂兩大類。目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油,香油,葵花籽油等很多種類。工業用植物油脂:主要作為肥皂、油漆、油墨、橡膠、制革、紡織、蠟燭、潤滑油、合成樹脂、化妝品及醫藥等工業品的原料。

      人們在購買食用植物油時,應該要從油的色澤、透明度、氣味已經包裝等方面初步鑒別油的質量好壞。一般來說高品質油色淺,低品質色深(芝麻油除外);質量好的植物油透明度高,水分、雜質少,無分層現象,無酸臭異味等。

      食用植物油的保存也是有講究的,應該避光、密封、低溫保存。

      現在對植物油有初步的了解了吧!

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    2 植物油的分類與用途

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    植物油的基本介紹

      首先,我們先來看看植物油的分類。

      植物油,按用途可以分為有工業植物油和食用植物油,在這里我們主要介紹食用植物油。食用植物油的種類很多, 像花生油、菜籽油、大豆油、葵花籽油等,這是根據植物油的來源來分類的,按此分法食用植物油可以為以下種類:棕櫚仁油、棉籽油、大豆油、菜籽油、椰子油、調和油、玉米油、茶籽油、芝麻油、米糠油、蓖麻油、橄欖油、亞麻油、紅花油、棉籽油、花生油、核桃油、葡萄籽油、南瓜籽油等。

      植物油按形狀也可分為油和脂,油在常溫下呈液態,而脂呈固態或半固態。

      根據我國的油料品種、質量和加工工藝,可以確定植物油的質量等級,市場上的食用植物油除橄欖油和特種油脂外可分為4個等級,即分為一級、二級、三級和四級。但是,并不是所有的植物油都嚴格按四級劃分,像壓榨花生油、壓榨壓榨油茶籽油、芝麻油等則只有一級和二級之分。大豆油、玉米油、菜籽油、棉籽油、米糠油、葵花籽油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分為一到四級。

      因此我們可以根據我們的需要選擇適合的食用油。

      食用植物油是我們每天不可或缺的,是人類的重要副食品,主要用于烹飪,也可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人們食用。它對人體具有重要的作用。

      植物油中含有豐富的脂肪酸,能使皮膚滋潤有光澤。滿足人們對油脂的需要,也是脂溶性維生素的主要來源。

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    3 植物油對健康的作用

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    植物油的分類與用途

      人們食用的植物油,其營養價值要高于動物油,因為食用植物油的不飽和脂肪酸含量要高于動物油,而且,動物油中含有的膽固醇比植物學高,植物油中基本上不含膽固醇,膽固醇會影響心肌的血液供應,導致心血管疾病。植物油所含的必需脂肪酸也比動物油高。必需脂肪酸能促進膽固醇變成膽汁酸鹽,阻止膽固醇在血管壁上沉淀,對防止動脈硬化有一定作用。必需脂肪酸是人體新陳代謝不可缺少的物質,一旦缺乏,生物膜結構的更新會受到影響。

      植物油中含有維生素E、K以及礦物質如鈣、鐵、磷、鉀等和脂肪酸,能夠保證人體需要的油脂含量,如果人體長期缺乏脂肪,會營養不良,體重減輕,體力不佳,嚴重的還會喪失勞動能力。

      再者,植物油含有豐富的亞油酸,亞油酸只能從外界攝入,自身不能合成,但是它又是人體正常發育和健康所亦不可少的,所以,植物油能提供人體所需要的亞油酸。

      所以,植物油要比動物油對健康有更多的好處,常吃植物油對身體是有益的。植物油中的脂肪酸還能使皮膚滋潤有光澤。

      但是,是不是吃得越多越好呢?答案肯定是否定的,不管什么,物極必反。根據美國的最新研究報告,植物油含有歐米茄-3對人體健康有益,但是,并不是所有的“歐米茄”都對人體有好處,雖然歐米茄-6脂肪有助于降低膽固醇,但是,如果攝入過多的也會出現反效果,攝入過多可能會增加形成早老性癡呆的風險。

      因此,還是需要適度攝入。

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