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    鹽焗雞的做法

    2012-6-27 09:25:00  來源:pchouse  作者:一杯茶

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    九宮飛星布陣詳解

      鹽焗雞,是久負盛名的客家菜肴,從古至今均深受海內外人士的喜愛,皮軟肉嫩,香濃美味,并有溫補功能。首創于廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場,有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲,這種雞肉鮮香可口,別有風味。后來東江首府鹽業發達,當地的菜館爭用最好的菜肴款待客人,于是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食。制法獨特,味香濃郁,皮爽肉滑,色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風味誘人。此外,鹽焗雞還含有大量鈣、鎂等微量元素。因此,鹽焗雞不但是一美味,而且十分健康,對人體大有好處。

      [材料]:雞半只,香油,花生油,鹽焗雞粉一袋。

      鹽焗雞的做法:

      Step1:半只雞洗凈后放入盤內備用。

      Step2:雞身上抹一層鹽焗雞粉。

      Step3:再把剩下的鹽焗雞粉加入香油。

      Step4:加點花生油。加點生抽。攪拌成糊狀。

      Step5:再在雞的身上均勻的摸一層。抹好的雞放入蒸鍋內。蒸12分鐘左右。

      Step6:之前拌均勻的鹽焗雞粉加點熱油。

      Step7:倒在出鍋后斬好的雞肉上即可。

      鹽焗雞做法的小提示:

      1. 用瓦煲效果比較好,因焗的過程會令雞只的皮變脆,而且可以不用錫紙鋪底。

      2. 如雞的重量在2斤左右,焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。

      正宗鹽焗雞制法較為費時費事。下面亦介紹改良焗制法:

      先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內外,然后將雞用明火隔水蒸熟,再將雞斬件。

      另用豬油或花生油,調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁,盛大碗內,將斬好雞塊逐件沾香料油汁,砌放盤內。

      

    責任編輯:yuanhuiling
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