• <nav id="rjhr9"><video id="rjhr9"><span id="rjhr9"></span></video></nav>

    PChouse首頁 > 家居百科 > 百科_裝修 > 正文

    回鍋肉的做法

    2012-6-01 22:14:27  來源:pchouse  作者:少俠

    回鍋肉的做法

      回鍋肉的做法如何?以下是常見的做法介紹。

      1、選肉位置要精確。要當天宰殺的鮮豬肉,肥四后腿二刀,瘦六寬三指,太肥則膩,太瘦則焦,太寬太窄都難成型。

      2、煮肉調味要適當。清水煮肉,難出肉香,因此,水滾開以后,要先放入生姜、大蔥節、大蒜、花椒吊湯,等湯氣香濃,再放入洗凈的豬肉,六成熟就撈起備用,不能煮得太軟。

      3、切肉要有技巧。很多人等肉冷了再切,肥瘦易斷,熱的時候又燙手,下刀難以均勻,懂行的廚師,把撈起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷內熱時下刀,現在有了冰箱,可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘,這就更好切了。

      4、配料要正當。豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣,用刀剁細,醬油要濃稠可掛瓶壁。

      5、煎熬要把握火候。掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火,下肉片后,即下剁細的郫縣豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中;鸷蛴蜏啬媚蟮卯數膸煾,能把肉片熬制成一個一個的卷窩形狀,俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時,立即放入甜面醬、醬油少許,也可適當放幾滴料酒,放一點雞精,以增加香味和鮮味。然后,馬上加入配料,改為大火,翻炒致熟就可起鍋。

      生活常識,對于我們每個人來說,都很重要,知道得越多,相信我們的生活會更幸福。

    責任編輯:chenshaoxia
    一本大道在线直播_一本大道香蕉大无l_一本大道香一焦