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    紅燒肉的做法

    2012-1-12 12:29:57  來源:pchouse  作者:vann

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      紅燒肉的做法

            先來給大家介紹一下紅燒肉的歷史,宋朝蘇東坡作文,作詞,書法與繪畫獨步一時。就是在烹調藝術上,他也有一手。當他觸犯皇帝被貶到黃州時,常常親自燒菜與友人品味,蘇東坡的烹調,以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調經驗是:"慢著火,少著水,火候足時它自美。"紅燒肉是熱菜菜譜之一,以五花肉為制作主料,紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,口味屬于甜味。紅燒肉是一道著名的本幫菜,充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。

      而毛式紅燒肉就是湖南人紅燒肉的做法,因為當年毛主席喜歡吃,就叫了“毛式紅燒肉”?吹靡姷氖侨鈮K兒和蔥枝、干椒,蒜頭(白白的便是)。還有大量蒜頭已經燒融了,很好吃。

      材料:五花肉 500克 ,姜 五片 ,草果 一個 ,冰糖 適量 ,八角 八顆(小) ,鹽 一茶匙 ,老抽 三分之一湯匙 ,生抽 適量 ,料酒 一湯匙 ,味精 適量 。

      1、小蔥的蔥白蔥綠分開處理,蔥白切段,蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊

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    酸辣白菜的營養價值

      2、鍋中倒適量開水,將五花肉塊和蔥白下入,焯5分鐘后撈起,鍋洗凈

      3、將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里,小火煎(不放油哈)

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      4、煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦,因為待會還要繼續炒的),并滲出一些油時,下入紅糖塊,小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的話,為了避免油膩,可以盛一部分油出來,另外炒菜用)

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      5、小火慢炒至糖融化,其間要不斷地翻炒,一是避免糖粘鍋,二是使糖汁裹在肉塊上

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      6、倒入適量開水,水量沒過肉就行,下入山楂片,煮25分鐘左右

      7、25分鐘后,轉中火(動作快的可以用大火),加1勺老抽,適量鹽,不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關鍵,一定不能走開,要不停翻炒,使湯汁包裹在每塊肉上

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    紅燒肉的做法

      8、最后撒上蔥花即可。收汁的動作也要快,千萬不能燒得過火了,那就成“拔絲肉”

    責任編輯:luoyingting
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