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    米線的做法

    2012-1-12 12:29:57  來源:pchouse  作者:淡然

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    米線的做法

      米線是傳統的食品,不同地方的出品都各具特色,過橋米線湯燙味美,肉片鮮嫩,口味清香,別具風味,下面具體介紹一下:

      材料:

      米線、母雞半只、光老鴨半只、豬脊肉、嫩雞脯肉、豬筒子骨、烏魚肉、豆腐皮、韭萊、蔥、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油、精鹽、胡椒粉、芫荽

      做法:

      1.將雞鴨、豬骨洗凈,一起入開水鍋中略焯,濾去血污,然后入鍋加水,煮2-3小時,至湯呈乳白色時,撈出雞鴨,取湯備用;

      2. 分別將生雞脯肉、豬脊肉、烏魚肉切成薄片放在盤中,烏魚肉用沸水稍煮后取出裝盤;

      3、豆腐皮用冷水浸軟切絲,在沸水中燙2分鐘后,泡在冷水中待用,韭菜洗凈,用沸水煮熟,蔥頭、芫荽用水洗凈,切成0.5厘米長的小段,分別盛在小盤中;

      4.拿深的大碗,放入20克雞鴨肉,并將鍋中滾湯舀入碗內,加入各種配料,如鹽、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油,使碗內保持較高的溫度;湯菜上后,先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內,用筷子輕輕攪動即可燙熟,再將韭菜放入湯中,加蔥花、芫荽,接著把米線陸續放入湯中,也可邊燙邊吃,各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。

      除了過橋米線,下面還簡單介紹幾種米線:

      1、玉溪小鍋米線

      玉溪小鍋米線是翟永安把玉溪小鍋煮品的制作方法用上,傳到昆明,并不斷加以改進形成,口味俱佳的小鍋米線深受老昆明的喜愛。

      2、大鍋腸旺米線

      大鍋米線放以無數配料,燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。

      3、豆花米線

      將米線焯水后放在一個土花碗里,然后往里頭舀進一大勺豆花,再依次放上所有調料即可。

      4、涼米線

      米線煮法很多,又可涼拌而食,稱涼米線,在云南十分風行。

      5、鹵米線

      米線指的是將米線焯水以后,拌以鹵汁、鹵料。

    責任編輯:zhaoguilan
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