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    雞蛋的營養成分

    2011-11-11 11:05:52  來源:pchouse  作者:藍清小桐

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    雞蛋的功效

      恐怕沒有人不知道雞蛋是人類最好的營養食品吧?那么,為什么說雞蛋是是人類最好的營養來源之一呢?雞蛋中含有哪些營養成分呢?

      雞蛋中含有大量的維生素和礦物質以及有高生物價值的蛋白質。對人類而言,雞蛋的蛋白質品質最佳,僅次于母乳。

      首先,雞蛋含有豐富的蛋白質是無可置疑的,據分析,每百克雞蛋含蛋白質12.8克,也就是說兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于50克魚或瘦肉的蛋白質。而且主要為卵白蛋白和卵球蛋白,還含有人體必須的8種氨基酸,雞蛋的蛋白組成與人體蛋白的組成極為近似,人體對雞蛋蛋白質的吸收率極高,在牛奶、豬肉、牛肉和大米中是最高的,達98%。

      其次,雞蛋含有大量的脂肪,每100克雞蛋中含脂肪11~15克,主要集中在蛋黃里,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。因為蛋黃中含有較多的膽固醇,對老人來說,膽固醇增高容易導致動脈粥樣硬化,不過雞蛋中也含有豐富的卵磷脂,卵磷脂進入血液后,會使膽固醇和脂肪的顆粒變小,并使之保持懸浮狀態,從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。所以,膽固醇正常的老人每天吃2個雞蛋影響不大,但也不應多吃,吃得太多,不利胃腸的消化,造成浪費,還會增加肝、腎負擔。每人每天以吃1~2個雞蛋為宜,這樣既有利于消化吸收,又能滿足機體的需要。

      此外,雞蛋還含有其它重要的微營養素,如鉀、鈉、鎂、磷,特別是鐵、磷含量很豐富,但鈣含量相對不足,所以,將奶類與雞蛋共同食用可營養互補,雞蛋中維生素A、B也很豐富。

      雖然一個雞蛋所含的熱量,只相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量,但是雞蛋中還含有其他的微量元素,這些元素都是人體必不可少的,起著重要的作用,比如說,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素,對增進神經系統的功能大有裨益,是很好的健腦食品。而且對人體組織的修復、新組織的形成、能量的消耗等代謝過程具有重要作用,所以雞蛋是人類理想的天然食品。

    責任編輯:zhengchunmei
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