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    雞蛋的介紹

    2011-11-11 11:05:52  來源:pchouse  作者:藍清小桐

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    雞蛋的營養成分

      首先,我們了解一下雞蛋的基本介紹:

      所謂雞蛋,就是母雞所下的蛋,又名雞卵、雞子,是營養品的一種,它富含各類營養,是人類常食用的食品之一。如果雞蛋已經受精,那么大約經過21天就會孵出小雞。雞蛋從外到內主要由一層硬殼,蛋白和蛋黃構成,蛋殼與蛋白之間、在雞蛋的一端還有一個氣室。

      下面,我們就具體看看雞蛋的構造:

      1、蛋殼

      蛋殼,是雞蛋的保護層,蛋殼呈橢圓形,碳酸鈣是是蛋殼的主要成分,蛋殼可分為殼膜和氣室兩部分。因為蛋殼的主要成分是碳酸鈣,所以蛋殼在醋或一些酸性溶液中浸泡一段時間后蛋殼會消失。

      殼膜是包裹在蛋白之外的纖維質膜,由堅韌的角蛋白所構成的。殼膜有兩層:外層內蛋殼膜和內層蛋白膜,外殼膜較厚,在蛋殼外面,不透明、無結構,其作用是避免蛋品水份蒸發;內殼膜是在蛋殼里面的薄膜,空氣能自由通過此膜。內殼膜與外殼膜大多緊密接合,僅在蛋的鈍端分離構成氣室。氣室是體內外溫差導致的,因此氣室在蛋產出之后才出現,如果蛋內水分遺失,氣室會不斷地增大,它會隨胚胎的發育而增大。

      2、蛋白

      蛋白是殼膜(內殼膜)內半流動的膠狀物質,含有豐富的營養,含12%的蛋白質,主要是卵白蛋白,還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。由于與蛋黃位置的不同,導致蛋白的濃度不同,可分為濃蛋白和稀蛋白,靠近蛋黃的部分蛋白濃度較高,為濃蛋白;而靠近蛋殼部分的蛋白濃度較稀,為稀蛋白。

      3、蛋黃

      蛋黃是雞蛋中營養最豐富的部位,多居于蛋白的中央,由系帶懸于兩極。卵黃磷蛋白是其主要組成物質,此外,富含卵磷脂。蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D,且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃內還有胚盤。胎盤是蛋黃表面的一個白點,在受精蛋的胚珠直徑約3毫米,未受精蛋的胚珠更小。

      了解了雞蛋的結構后,我們就看看雞蛋能夠哪些種類。

      一般來說,基本上所有的雞蛋構造都是一樣的,營養成分也相差無幾,所以雞蛋的分類主要根據下蛋的雞是由什么飼養長大來區分。一般雞蛋分為土雞蛋和洋雞蛋。

      土雞蛋指的是農家散養的土雞所生的蛋,而洋雞蛋指的是養雞場或養雞專業戶用合成飼料養的雞下的蛋。這兩種雞蛋營養價值沒有明顯的差異,但土雞蛋營養價值略高,土雞蛋的養殖更生態,因此也比較受大眾的喜愛。從雞蛋的外觀上看,土雞蛋個稍小、殼稍薄,色淺,較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。而洋雞蛋殼稍厚、色深;土雞蛋的蛋黃略小,呈金黃色;洋雞蛋蛋黃略大,呈淺黃色。不過現在還有人造雞蛋的大量出現。

    責任編輯:zhengchunmei
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