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    食用油的種類

    2011-9-28 15:19:41  來源:pchouse  作者:藍清小桐

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      食用油主要可分兩大類:動物油和植物油。

      動物油中含有較多的膽固醇。而植物油不含膽固醇,含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物油所含的不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比動物油高。從營養學的觀點說,哪種食用油含不飽和脂肪酸多,哪種食用油的營養價值就比較高。

      植物油根據油料品種又可以分為:豆油、菜籽油、玉米油、花生油、葵花籽油、芝麻油、山茶油、橄欖油、棕櫚仁油、棉籽油、椰子油、調和油、米糠油、蓖麻油、亞麻油、紅花油、棉籽油、核桃油、葡萄籽油、南瓜籽油等;下面我們簡單介紹幾種常見的食用油:

      1、豆油,多為淺黃色或棕色。有特殊豆腥味,加熱時有泡沫出現,含有大量的亞油酸。

      2、菜籽油,俗稱菜油、香菜油,用油菜的種子榨制所得。色澤金黃或棕黃,有一定的刺激氣味(青氣味),這種氣體是由于其含有芥子甙。

      3、花生油,具有獨特的花生香味和風味。淡黃透明,色澤清亮,容易消化,含80%以上不飽和脂肪酸。

      4、葵花子油,顏色金黃,澄清透明,氣味清香,含有葡萄糖、蔗糖等營養物質,稍經加熱,香味濃郁,其味道僅次于芝麻油。

      5、山茶油(野山茶油,茶籽油,油茶籽油),色澤清鮮、透明度高,烹飪油煙少,涼拌色拉無異味。是真正的純天然綠色食用油。不含芥酸、膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。含90%以上不飽和脂肪酸。

      6、橄欖油,含單不飽和脂肪酸80%以上,是所有食用油中最高的;它是被公認為能夠預防心血管疾病、減少膽結石發生的食用油,富含維生素E,對皮膚有超級好處。

      7、色拉油,俗稱涼拌油,是用毛油經過精煉加工而成的,呈淡黃色,澄清、透明、無氣味、口感好,用于烹調時不起沫、煙少。主要用于冷餐涼拌油以及人造奶油,起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。

      8、粟米油,是由玉米胚芽加工制成的。橙黃色、不透明,有新鮮玉米清香味,滋味淡雅。

      9、亞麻籽油:富含亞麻酸,占50%以上,是陸地上最補腦的食物。

      10、米糠油,色澤淡黃,油中含80%以上不飽和脂肪酸,其中油酸含量很高,由于米糠油精煉成本比較高,得油率低,因此對米糠油目前只能大量用于制造肥皂、潤滑油、脂肪酸。

      11、調和油,是將兩種以上經精煉的油脂(香味油除外)根據需要按比例調配制成的,主要原料為精煉大豆油、花生油、棉籽油、葵花籽油、菜籽油等,也可以配上精煉過的小麥胚油、粟米油、油茶籽油、紅花籽油、米糠油等。

    責任編輯:zhengchunmei
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