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    肘花拍黃瓜的做法

    2016-11-08 09:53:21  來源:pchouse  作者:wangbingbing

    肘花拍黃瓜的做法

      主料:豬肘 750克 黃瓜 1根

      輔料:料酒 30毫升 生抽 15毫升 老抽 30毫升 香醋 15毫升 香油 5毫升 大蔥 半根 草果 1個 陳皮 2片 丁香 5粒 砂仁 2枚 白豆蔻 2枚 白糖 15克 食鹽 少許 姜 1塊 蒜 2瓣 八角 2個 花椒 5克 桂皮 1小片

      1.肘子用流動水沖洗表面污漬,把殘余的毛拔除干凈,放入鍋中汆燙去除血水后撈出

      2.鍋中放入肘子和足量的清水,放入蔥段、姜片和大蒜,再將香料放入,加入老抽、生抽、料酒、適量鹽,加蓋用大火燒開后轉小火鹵2個小時

      3.將鹵好的肘子留在鹵湯中浸泡至50度,然后撈出,趁熱用刀將肘子的一面破開,剔除骨頭,再把肘子卷起來,用保鮮膜包裹嚴實,放入冰箱,冷藏半天就定型了,然后拆掉包裝,切成圓片即可

      4.黃瓜洗干凈,用刀拍扁,再切成小段,與肘子肉一同碼放入盤中

      5.制作料汁:大蒜搗成泥,加入生抽、香醋、白糖混合均勻,再淋入香醋,淋在肘子和黃瓜上即可

    責任編輯:wangbingbing
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